創意日料blu koi推新餐!「白燒鰻魚海膽手捲」超豪華

創意日料blu koi推新餐!「白燒鰻魚海膽手捲」超豪華

乾貝慕斯節瓜花。記者陳睿中/攝影

進入2024年,創意日本料理餐廳「blu koi」推出全新春季菜單,除了有3種不同價位的套餐之外,還有全新推出的白燒鰻魚海膽手卷、龍鬚明蝦天婦羅等單點料理,帶來全新的用餐體驗。

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blu koi針對平日中午時段,推出11~12道式的午間套餐,另外還有壽司比例較高的「Omakase無菜單套餐」,以及熱食爲主的「Kappo割烹套餐」可供選擇。其中壽司的關鍵食材「醋飯」,除了採兩種精選日本米種混合,blu koi本次也重新調整比例,增加赤醋「與兵衛」調和,帶來不同風格又具鮮明感的層次。

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例如經典的「大腹壽司」,將鮪魚大腹熟成十餘日後,帶來極爲柔軟的細緻口感,入口留有清甜又滑潤的油脂感。「石鯛生魚片」取鹿兒島石鯛經熟成一週,藉此軟化肉質,再搭配櫻桃蘿蔔、紫蘇葉與水果醋一同品嚐,滋味清爽。「尖梭生魚片」則將帶皮魚肉微烤表面,除了能提升香氣,還在尾韻帶來微苦的大人系成熟感。

「乾貝慕斯節瓜花」將節瓜花中注入乾貝慕斯後,以天婦羅手法呈現,並以黑糖芥末子、12年巴薩米克醋作爲沾料。輕薄的面衣底下,有着節瓜的爽脆與乾貝慕斯的柔軟與飽滿滋味。「鰻魚茶碗蒸」則是在軟嫩的蒸蛋上鋪有由菊芋芡汁、百合根調製而成的細緻軟泥,以及香氣舖鼻的烤鰻魚。菊芋泥口感蓬鬆並帶有根莖類植物的樸實香味,爲料理賦予親和力十足的圓潤感。

被泡沫環繞的「烤太刀魚」,魚皮以炭火烤至酥脆、肉質鬆軟,泡沫是由香茅、檸檬草等香料調製的泰式青醬口味,同時享用時,宛若品嚐一道泰式烤魚,具有強烈的南洋個性。另道「炸𩽾𩾌魚肝」,將𩽾𩾌魚肝以味醂、醬油、花椒調味,先低溫烹調後再裹粉油炸至外皮金黃酥脆,上桌時再以藤椒醬汁賦予辛麻香氣。割烹套餐中的重點「炭燒A5和牛菲力」將菲力部位炭燒至三分熟狀態,搭配上炸菊芋球、天本菇、無花果等配料,再以特製日式味噌醬賦味,鹹香回甘、入口軟嫩,相當討喜。

除了套餐之外,blu koi還推出多款單點料理,讓顧客依照個人喜好、食量增添變化。「白燒鰻魚海膽手卷」由底部開始,依序堆疊日本海苔、醋飯、碳烤白鰻、北海道馬糞海膽與紫蘇花穗,還以鰻魚骨熬煮的特製醬汁調味,在舌尖上共同交織出各具特色的大海氣息。「龍鬚明蝦天婦羅」取澎湖野生明蝦,裹上土耳其龍鬚麪後由炸,並且搭配特條的辣海苔起士醬,具有相當強烈的個性。至於「比目魚鰭邊海膽丼飯」是匯聚比目魚鰭邊、北海道馬糞海膽、鮭魚卵,豪華感十足。

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blu koi此次推出的平日午間套餐,每人2,580元,約11~12道式。「Omakase無菜單套餐」每人3,980元、「Kappo割烹套餐」則爲每人4,980元,均約16道式。單點部份,「白燒鰻魚海膽手卷」每份1,080元;「龍鬚明蝦天婦羅」時價;「比目魚鰭邊海膽丼飯」每份980元。

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比目魚鰭邊丼飯,單點980元。記者陳睿中/攝影

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尖梭生魚片。記者陳睿中/攝影

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炭燒A5和牛菲力。記者陳睿中/攝影

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龍鬚明蝦天婦羅,時價。記者陳睿中/攝影

𫚕魚握壽司。記者陳睿中/攝影

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鰻魚茶碗蒸。記者陳睿中/攝影

白燒鰻魚海膽手卷,每份1,080元。記者陳睿中/攝影

炸𩽾𩾌魚肝。記者陳睿中/攝影

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